路福平举例说，集团为了提高反应速率，工业生产中经常需要食品酶具有耐高温的特性。

利用计算机模拟和大数据分析，飞天寻找食品酶的活性位点和影响酶热稳定性的关键氨基酸残基，飞天科研人员就可以进一步对其进行理性设计，从而获得耐高温的酶分子。

同样的，商标还可获得耐碱性、耐酸性以及催化效率提升的新型酶分子。

除了对已有食品酶进行改造，茅台随着生物数据库的指数级增长，计算机模拟技术在筛选及挖掘新型食品酶分子方面同样具有竞争力。

集团“我们现在获取和已知的酶只是冰山一角。

自然界中的酶太多了，飞天靠人工从微生物、动植物里筛选，远远不能满足酶工程发展的技术需求。